四川米粉的正宗做法及配方

2024-06-16 21:29:22 来源: 分类:生活常识

四川米粉的川米正宗做法及配方

绵阳米粉

用料 ?

鲜米粉200g

盐巴

味精

鸡精

胡椒粉

花椒面

花椒油

辣椒油

绵阳米粉的做法 ?

冷冻拿出来的米粉 先用温水泡开

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在用90度快开的水泡

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几分钟后米粉就泡白,泡软了,粉的方倒掉热水,正宗做法换冷水泡好放那

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盐巴 味精 鸡精 ?及配胡椒面 花椒面 必须要,这是川米做出馆子里味道的关键,即使没有高汤也很好吃,粉的方有条件的正宗做法可以放点花椒油,香油,及配辣椒油(不是川米油辣子)纯辣椒油!!粉的方!正宗做法 鸡汤油,及配牛肉汤油

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很多葱花,川米韭菜,粉的方香菜 ,正宗做法按自己口味放,喜欢吃辣的可以放小米辣

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按自己的量 开水冒米粉

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冒一哈就捞。不用等水开

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辣椒油 不是油辣子哈。米粉不能用油辣子,油辣子颗粒感影响米粉口感,家里条件好的熬一锅海带鸡汤,爽翻,熬锅牛肉也是不错滴

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小贴士

拿到的鲜米粉,按每顿的量装袋直接冷冻,放一年都没问题哦

南充米粉

有灵魂的南充米粉的做法 ?

高汤:提前熬好一大锅鸡汤或大骨汤(做法就不说了,因为很简单)

牛肉臊子:

配料:1斤牛腩,一小块牛油(买菜的时候问老板要,一般不收钱),15克生姜,八角3颗,香叶三片,桂皮两小段,橘子皮两块,泡椒2个切段、郫县豆瓣酱一勺,酱油30克,料酒50克,白糖一小撮,香油2克。白胡椒粉1克,盐适量。

步骤:

1、牛肉切方块(大一点,缩水厉害),清洗两遍,洗掉血水,挤干。冷水下锅,焯水至水开,撇去浮沫,捞出沥干水备用。

2、菜油200ml左右,烧至7成热,放入切好的 牛 油,炒至收缩,晾至5成热。下干香料微火炒香(八角,桂皮,香叶),然后下牛肉,并加入料酒一半(25克),中小火炒三分钟;下湿香料(泡椒,姜片,橘子皮),炒一分钟;下豆瓣酱,炒香出红油;调微火,拨开锅底牛肉,露出底油,下白糖炒出焦糖色;翻炒牛肉上色。

3、把牛肉转入高压锅,加之前熬好的高汤没过牛肉,高出三厘米。放入盐多一点,酱油15克,料酒25克,白胡椒粉1克,芝麻油2克(灵魂必不可少)。压制40分钟,即可。

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根据个人喜好备米粉四件套:香菜,葱花,韭菜,酸菜。

泡粉:莲桥米粉沸水泡15分钟,软糯挑起不断节的程度,捞出泡入冷水,清洗至水清,捞出沥水备用。(嫌麻烦的,也可以直接下锅煮,煮好就捞出放臊子碗里,也可以吃,哈哈!)

吃之前在开水里冒几下,讲究的可以在骨汤里冒几下,再放入舀了牛肉臊子的碗中,根据个人喜好加入米粉四件套以及鸡精、花椒粉调味,一口气嗦完!啊,对,就是这种很灵魂的味道!

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我的缺酸菜和花椒粉,所以缺点儿意思!如果有的话,放一点,更正点!

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牛腩最好选肥瘦相间的夹层,瘦肉太多会柴,恰牙缝。图中这个肉就没买好,去晚了,没得选。

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家常蒸米粉的做法

1.

准备好食材

2.

云耳洗净,浸泡3小时

3.

米粉洗净,浸泡2小时

4.

把浸泡好的云切丝,蒜切碎

5.

胡萝卜洗净,刨丝

6.

把浸泡好的米粉捞起,加入1茶匙花生油

7.

加入1茶匙生抽调味

8.

加入胡萝卜、云耳、蒜粒,搅拌均匀

9.

锅内烧开水,放入米粉,蒸20分钟

10.

小碗盛起两茶匙生抽

11.

热油锅,待油烧沸

12.

油烧沸后,淋上生抽上,做一个酱汁

13.

把酱汁淋在米粉上,拌均匀即可

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