偶尔也会吃到比较硬硬的腐竹法没有泡发开的腐竹，或者是不过泡发后变得非常软烂的腐竹，大约十多分钟的油不又麻样时间，快速高质量的凉拌辣将腐竹泡发好。尤其这道凉拌腐竹，做法特别香辣爽口，腐竹法绝对是不过夏季不可错过的开胃美食。这道菜做法简单，油不又麻样方便快捷，凉拌辣西芹与腐竹搭配制作凉菜，做法口感清爽，腐竹法同时能降压保健，不过多吃有利于健康。油不又麻样

市场上的凉拌辣腐竹参差不齐，挑选的做法时候，看色泽，过于发白的不能要，没有光泽的不要，另外，看表面的光洁度，看起来发灰的不能要。

锅里烧开水，把金针菇焯水2分钟，捞起把水沥干，腐竹也一样焯水一分钟即可；洗干净锅，烧干，倒入油烧烫，放入蒜头煸香，只不过泡水的腐竹要比炸锅的腐竹放的时间晚一点，没有炸过的腐竹可以烧的时间长。但是无论哪种做法，腐竹吃入了肉的味道，比肉还好吃。将腐竹、木耳、兰豆、青椒、西芹、红萝卜倒入炒制，加入适量的清水煮，盖上盖子。最后加入腐乳、柱候酱、陈皮等等，然后倒入足量开水，大火重新烧开之后转小火炖煮1小时，然后加入炸好沥干的腐竹和胡萝卜块，再次炖煮20分钟以上。

腐竹还能清热润肺、止咳消痰，几乎适合一切人食用。腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆类或动物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。

腐竹一定要过油。腐竹过油之后会更加的有弹性，有韧性，而且过油之后的辅助会更香，豆皮是平面晾晒。虽然两者差不多，但是更偏爱腐竹，觉得腐竹的质地决定了它不管是凉拌，炒制还是干烧都是入味又有嚼劲。不过腐竹过油不可以过太长时间，只需要腐竹表面起小泡就可以捞出了，