川味酸菜肉丝面的做法

2024-07-14 17:57:01 来源: 分类:话题杂谈

川味酸菜肉丝面的川味做法

1、将肉切成肉丝,酸菜酸菜从酸菜坛子里捞出备用。

2、肉丝肉丝加淀粉和匀,做法酸菜切成小丁。

3、川味用骨头慢慢熬一锅肉汤备用(这一步需要事先准备,酸菜但一般情况下可以省略的,大部分时间直接用开水也可以。)。肉丝

4、做法葱切成小段备用。川味

5、酸菜锅里加植物油,肉丝烧热。

酸菜做法 最正宗的做法做法

酸爽开胃的酸菜肉丝米线

一、食材:米线,川味猪肉丝,酸菜火腿肠,肉丝姜葱蒜,小米辣,酸菜,青菜,小葱

二、准备:

1.小葱姜蒜小米辣、酸菜切碎,火腿肠切片。

2.猪肉切丝,放少许清水一勺红薯粉搅匀备用。

3.干米线加水煮软,沥干水备用。

三、做法:

起锅烧油,放入酸菜、姜蒜小米辣、干辣椒花椒、肉丝、火腿肠翻炒均匀,加入一碗清水煮开,加入一勺鸡精、酱油煮开,放入米线和青菜煮开,撒上葱花起锅。

一、酸菜肉丝

原料:酸菜100克、猪里脊肉100克、红椒10克、盐3克、姜3克、料酒3毫升、胡椒粉3克、白糖2克

做法:

1.酸菜用清水洗几遍,挤干水份,切丝;里脊肉切丝,用料酒、胡椒粉、盐抓匀腌制一会。

2.油锅姜片爆香,倒入肉丝炒至变色后盛出。

3.另起油锅,倒入酸菜炒出香味,倒入肉丝炒匀,加少许糖调味,最后倒入红椒丝炒匀即可。

二、酸菜鱼

原料:黑鱼、葱、盐、干辣椒、姜、酸菜、葱、红绿尖椒、花椒、蛋清

做法:

1.鱼洗净去头,鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,片成鱼片。

2.片好的鱼片,用1汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片,用盐1茶匙、白胡椒1茶匙、蛋清半个、干淀粉3茶匙腌渍,用手仔细反复抓拌均匀,静置20分钟。

3.酸菜切丝焯水;姜切片。

4.锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒1分钟,放入酸菜继续炒1分钟,兑足量开水,烧开,中火煮20分钟到鱼汤白,调入盐,把汤中料都捞出来铺在碗底。

5.锅大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

6.过滤鱼汤倒碗中;锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧。

7.花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上,油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。

三、酸菜排骨炖五花

原料:排骨、五花肉、酸菜、盐、料酒、葱、姜、白胡椒粉

做法:

1.排骨斩件;五花肉切大片。

2.起油锅,下酸菜煸炒。

3.坐一锅热水,加入排骨和五花肉片,加入葱姜、料酒,煮沸后撇去浮沫,倒入炒好的酸菜,转小火炖1个小时,起锅前加盐和白胡椒粉调味即可。

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