如何做出好吃的回锅肉?

2024-06-16 21:38:08 来源: 分类:健康养生

如何做出好吃的何做回锅回锅肉?

1 青椒回锅肉的做法

用料

猪五花肉 300克、青椒 50克、出好吃红椒 30克、何做回锅洋葱 30克、出好吃

葱姜蒜 各适量、何做回锅油 适量、出好吃郫县豆瓣酱 一汤匙、何做回锅甜面酱 半汤匙、出好吃

白酒 适量、何做回锅煮肉用料、出好吃葱 一截、何做回锅姜 两片、出好吃八角 一个、何做回锅料酒 适量。出好吃

做法步骤

1 五花肉夹去猪毛、何做回锅清洗干净放凉水锅中,加葱段、姜片、八角和料酒煮;

2 开锅后将浮沫撇净,继续煮;

3 煮至用筷子能扎透肉皮,将肉捞出,稍微放凉;

4 将肉切片;青红椒切片;葱、姜、蒜切下;

5 锅里放少量油,下入肉片煸炒;

6 肉片稍微变色后,锅边淋一点白酒去腥,翻炒均匀,加入葱姜蒜;

7 加入郫县豆瓣酱翻炒均匀;

8 甜面酱放入,翻炒均匀;

9 青红椒、洋葱放入翻炒均匀,即可;

10 完成,装盘上桌。

小贴士

煮好的肉凉了更好切一些;

郫县豆瓣酱里有盐分,这道菜没有加盐,可根据自家口味来定是否再加盐;

想要汤汁可加些花椒水;配菜断生即可。

2 蒜苗回锅肉的做法

用料

五花肉 200克、蒜苗 4棵、花椒,大料 适量、

郫县豆瓣酱 适量、葱,姜,料酒 适量、糖 少许。

做法步骤

[ 1 ] 五花肉一块;

[ 2 ] 准备好调料;

[ 3 ] 蒜苗择好洗净,用刀把蒜苗的根部用刀拍扁再斜切成小段;

[ 4 ] 冷水下锅放入猪肉;

[ 5 ] 煮开把杂质撇出去;

[ 6 ] 放入葱姜,花椒,大料,料酒继续煮;

[ 7 ] 煮至用筷子把肉可以插透就好了;

[ 8 ] 晾凉切成大小合适的片;

[ 9 ] 锅里倒油放入肉片慢慢翻炒;

[ 10 ] 炒至肉片两面金**以后,放入葱姜和一勺郫县豆瓣酱翻炒;

[ 11 ] 翻炒均匀以后,把蒜苗的根部放入锅里翻炒;

[ 12 ] 过一分钟后再放蒜苗叶和少许糖;

[ 13 ] 翻炒均匀即可关火,装盘上桌。

小贴士

豆瓣酱很咸,没有放盐,口重的自行添加;

白糖为了提鲜,不喜欢可以不放;

蒜苗先炒根部再炒叶子这样能够一起成熟。

回锅肉怎么做才正宗又好吃?

回锅肉在我们家是当之无愧的看家菜,不管是居家日常饮食,还是亲朋欢聚,我都会做上一份回锅肉。被炒成灯盏窝一样的肉片与青青的蒜苗相互掩映,再包裹上剔透油亮的酱汁,任谁都抗拒不了它的诱惑。不去蜀地而想吃到正宗的回锅肉,其实也不难,只是需要你有一双发现的眼睛,一想到晚上家里要做回锅肉,是不是回家的步伐都要加快了呢?

回锅肉的做法

步骤step

1

全部食材

步骤step

2

整块五花肉洗净后,放入盛冷水的锅中,加入姜片、葱段、料酒,冷水放入猪肉,大火煮开至猪肉完全变色后,将其捞出,用凉水紧一下

步骤step

3

将肉切成厚度在3mm左右的大片备用。青蒜洗净,斜切成3cm长的段备用,豆瓣酱剁碎

步骤step

4

锅中放少许油,烧至五成热,放入姜片、花椒爆香

步骤step

5

放入猪肉片,大火翻炒至表面微焦,然后盛出放在一旁备用

步骤step

6

锅中留底油,倒入郫县豆瓣酱,炒出香味和红油

步骤step

7

将猪肉片放入,加入白糖、家乐鸡精

步骤step

8

最后放入青蒜迅速翻匀即可出锅。加入了鸡精的回锅肉,味道更佳醇鲜可口,令人回味无穷

回锅肉的成品图

回锅肉的烹饪技巧

技巧tips

1.要冷水下锅来煮肉,避免猪肉外面的蛋白质一下子凝固,肉中的血水不能析出;青蒜无需太长时间的加热,基本上沾了热气就可以出锅。

2.加入了家乐鸡精,具有提鲜的作用,使得回锅肉更加鲜香可口,让滋味更加丰富,更有层次感,体现出川味千变万化的独特魅力。

不请自来。回锅肉是川菜的“领头羊”;回锅肉是川菜代表之一;回锅肉也是家喻户晓的美味佳肴。 正宗的回锅肉是以五花肉,蒜苗,豆豉为主要原料制做而成。

回锅肉

准备食材

五花肉,红蒜苗,豆豉,老姜,大葱,花椒颗粒,郫县豆瓣酱,料酒,酱油,老抽,白糖,香醋,食用盐,食用油。

处理食材:

第一步:煮肉。 锅里加水,放入五花肉,放大葱段,花椒颗粒,料酒,姜片,少许食用盐将五花肉煮熟,出锅洗澡澡,用冷水冲一冲。以筷子一插就穿为标准。

第二步:五花肉切肉片。 肉片要切的薄些,大小厚薄都差不多哈!

第三步:爆炒。 在锅中加入少许食用油,五花肉片放入锅中小火慢慢炒,开始出油的时候,开大火熬出油,肉熬干。

第四步:留底油。 五花肉熬干后,五花肉片捞出备用,倒出多余的油,锅中留底油炒料。

第五步:炒配菜。 在锅中加入花椒颗粒爆香,捞出花椒颗粒不要,在锅中放入郫县豆瓣酱炒,姜片炒出香味,加入爆好的五花肉片,翻炒均匀,加入少量白糖,少量香醋,适量酱油,少许老抽翻炒均匀。

第六步:炒蒜苗,豆豉。 五花肉上色后,放入适量的红蒜苗,翻炒几下,放入豆豉翻炒一会出锅即可。

回锅肉是一道色香味俱全的川菜,也被称为熬锅肉。口味鲜美,咸鲜浓郁,肥而不腻,可口下饭,好吃的很。

烹饪诀窍

1、回锅一定要滚水下锅,才能封住里面的水分,成菜吃起来才更润泽一些。

2、在煮之前,最好是在水里放入生姜片、蒜片、葱段、花椒粒熬出香味,再把肉放入煮制。

3、炒的时候,若用菜籽油,能与肉片搭配出更好的效果。

4、买不到后腿肉,就用五花肉。

做法:

1、锅烧热,猪皮贴着锅底,烧成表皮金黄时取出

2、锅注水,加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开

3、猪肉放锅里,煮后放冰箱急冻室,冻3至5分钟

4、生姜、大蒜切沫,青蒜苗切小段

5、豆瓣和豆豉剁细

6、把猪肉从急冻室取出,切薄片

7、炒锅放油,肉片下锅,下豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒

8、把肉推到锅沿,放生姜和大蒜炒香

9、下甜面酱,酱油、鸡粉,调盐

10、下青蒜段,炒至断生

回锅肉是四川名菜,是四川民众最喜欢的菜品之一,回锅肉这道名菜的创制也纯属偶然,四川人祭祀的时候,要把肉煮熟拿去当供品,偶然一次,人们把拿去祭祀之后,拿回家做来吃了,大家感觉味道不错,由于是先再锅里煮了之后,再回到锅里炒,所以人们取名回锅肉,这样回锅肉这道菜就慢慢的流传开来,成为四川名菜。

回锅肉这道菜看似简单,可要做的正宗又好吃,并不那么容易,怎么才能做出好吃又正宗的回锅肉呢?

回锅肉技巧一:肉要带皮

现在到市场上去买肉,很多肉都去了皮,去了皮的肉做回锅肉就不行,因为去了皮之后做出来就没有那么香。所以回锅肉的肉要带皮的,没有带皮的肉不适合做回锅肉。

回锅肉技巧二:选肉选五花肉

做回锅肉的猪肉一定要选五花肉,肉太瘦、太肥都不行,太瘦,吃起来口感不滑,及肥吃起来又比较油腻,以以做回锅肉一定要选半肥半瘦的五花肉。

回锅肉技巧三:肉煮至八成熟

回锅肉要先到锅中煮,煮的时候不能煮的太久,煮到八成熟即可,怎么判断八成熟呢?比较常见的判断方法是把肉煮到用一根筷子刚好能插进去的时候,就可以了。

正宗回锅肉的做法

菜系 川菜

口味 麻辣、咸

厨艺 煮、炒

颜色 红、白、绿

材料

五花肉,蒜苗,豆豉,豆瓣,葱,生姜,大蒜、辣椒,白糖,料酒,鸡精,酱油,香油

步骤

◆第一步

将五花肉放入冷水下锅,肉要切成三个指头那么宽的块,把生姜、葱头、料酒一起放入锅中,大火煮开后转小火煮,煮到八成熟,捞出后放到冷水中浸泡两三分钟。

◆第二步

将五花肉切成薄片。

◆第三步

将蒜苗切成段,注意要把蒜苗叶和蒜苗杆分开放,下锅时先放蒜苗杆,再放蒜苗叶。

◆第四步

锅中放油,加入辣椒、花椒及葱姜炒香。

◆第五步

把五花肉入锅锅中炒至肉片颜色变透明,略带**,边缘略微卷起。

◆第六步

加入豆瓣炒出红油。

◆第七步

加入酱油调色,与五花肉一起翻炒均匀。

◆第八步

放入蒜苗,料酒,白糖、味精炒匀即可。

由于蒜苗中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分,所以回锅肉选择用五花肉与蒜苗,不但能给人补充丰富的营养,还具有杀菌、预防感冒的作用。

回锅肉要想好吃,首先选肉是关键。地道的回锅肉应该选用五花肉,肥瘦相间,炒出灯盏窝,每一片肉都晶莹剔透,酱香味十足,咬一口,回味悠长,满足感爆棚,因此受到大家的追捧,那么正宗的回锅肉怎么做呢?下面我把做法分享给大家。

准备材料:五花肉400克 大蒜苗100克 姜1块 花椒1把

姜切片。

蒜苗白斜刀切段。

蒜苗绿直刀切段。

五花肉冷水下锅,放入姜片,1勺料酒。大火烧开,后煮5分钟,撇去浮沫。

放入花椒,盖上盖子煮8分钟,用筷子可以插穿猪皮,即可起锅。

五花肉晾凉,切成厚2mm薄片。

热锅放少许油,下入肉片煸炒。

炒至肉色透明出油,成灯盏窝状。

加入一勺郫县豆瓣酱,翻炒均匀。

加入蒜苗白,翻炒几下。

加入3克白糖,1勺生抽,适量胡椒粉,翻炒均匀。

下入剩下的蒜苗,关火。翻炒均匀,起锅。

色泽红润,晶莹剔透,哈哈!有没有勾起你的馋虫呢!喜欢的朋友赶紧收藏吧!

回锅肉是一道非常传统的家常菜,既然是家常菜,就没有一个正宗的标准。用五花肉的也行,用二刀肉也可以,不过大家认可得比较多的还是二刀肉。

还是那句话,既然是家常菜就没有一个肯定的标准,可以根据自己的喜爱而定,但是对于调料的用法,有几样是必须要用到的,豆瓣酱、酱油、白糖。

虽然笔者平时喜欢用五花肉做,但是题主问到了正宗又好吃,那么就讲讲正宗一点的做法。

回锅肉要爆出灯盏窝是对刀工的考验,只要将肉片切得薄,灯盏窝就很容易爆出来。

回锅肉怎么做才正宗又好吃?

再说做法之前扯点闲话,虽然我个人也认为“正宗”和“好吃”是不冲突的,但是考虑到不同人的喜好,“正宗”的对于每个人来说还真不一定是最好吃的。

就拿回锅肉要用的肉来说,正宗做法要用“二刀肉”,这个“二刀肉”就是屠夫旋着切掉猪尾巴之后,靠近猪腿的那块肉,切下这块肉基本就是第二刀进行,所以叫“二刀肉”。但是这块肉在超市还真不好找,而且这块肉我个人觉得也没有上好的五花好吃,而且有点肥,所以有时候我是觉得“不正宗”的用五花肉做的回锅肉更好吃。

闲话说完了,言归正传说说正宗的回锅肉怎么做,当然只是我了解到的正宗做法啊,有不对的地方欢迎指正。

回锅肉

备料:二刀肉、青蒜、郫县豆瓣酱、豆豉、甜面酱、菜籽油、姜、料酒、花椒。

注意这个菜基本是全程中火炒,火力不要太猛,不然酱料焦糊了就会发苦。

以上就是我了解的正宗的回锅肉的做法了,欢迎指正交流啊。觉得还不错的话,就帮我点个关注和赞哦! 回锅肉川香蒜苗回锅肉

川香回锅肉

回锅肉是中国川菜的一种传统菜式,正林我7月份有幸在郫县尝到郑哥下厨做的特色回锅肉,口味独特,色泽红亮,肥而不腻,久久不能忘怀!回锅肉作为一道传统川菜,一直被认为是川菜之首,川菜的化身,只要提到川菜必然会想到回锅肉。在家里准备好食材,跟着参谋君的步骤制作,你也能烧出川菜大厨的味道哦!一碗米饭,一盘回锅肉,就是下班回家后对自己最好的慰藉,你离川菜大厨只有一盘回锅肉的距离。

原料

主料:五花肉500g。

辅料:蒜苗150g、鲜辣椒 150克、油50g、生姜15g、葱20g、花椒粒 20粒、郫县豆瓣50g、豆豉25克、酵母鲜老卤膏10g、盐1g、酵母鲜回味粉3g。

步骤

1 / 锅内放入适量的水将五花肉冷水下锅,开锅后改中火煮十分钟左右,捞出放入凉水中冷却。

2 / 切成2mm左右的均匀片备用。

3 / 锅内入油,烧热,丢进花椒粒,倒入五花肉,用中火慢慢煸卷,盛入盘中备用。

4 / 油烧五成热,放入郫县豆瓣、豆豉、酵母鲜老卤膏、姜片,葱段,爆香后倒入五花肉肉片和青红椒大火翻炒。

5 / 最后加入盐、回味粉、蒜苗段翻炒,炒匀即可出锅。

参谋说

1 / 煮肉时要冷水下锅,能更有效的去掉血水和腥味。

2 / 肉片要煸透至微微卷起,俗称“灯盏窝”,这样才能肥而不腻。

3 / 在加入蒜苗的时候最好先放白色部分略炒,然后再加绿叶部分,以保持一样的成熟度,颜色也会比较漂亮。

4 /经典的回锅肉有蒜苗回锅肉和青椒回锅肉,炒法几乎一样,配菜不同而已。

回锅肉,一道家常菜,做法不算难,虽然说不上正宗,但是味道绝对好吃

回锅肉

首先准备材料:五花肉,青椒,青蒜,红椒,郫县豆瓣酱,豆豉,白糖,鸡精,花生油,准备炒锅加水烧热,放入肉块,大火烧开,煮熟后捞出,等到肉凉后切成肉片,另起炒锅加油烧热,放入肉片炒至起卷后放入郫县豆瓣酱均匀翻炒,再放入郫县豆瓣酱炒出香味后放入切成丝的青红椒,炒至断生后放入青蒜段炒出香味,最后放入鸡精和糖炒匀后出锅盛盘后就可以了。

回锅肉

首先准备材料:五花肉,青蒜,花椒,姜片,郫县豆瓣酱,料酒,白糖,盐,生抽,准备炒锅加水烧热,放入姜片,料酒,大火烧开后改小火煮大约30分钟左右煮熟后捞出,将捞出的肉晾凉,切成薄片,将青蒜切成长段,准备炒锅加油烧热,放入肉片炒至卷曲后将肉片推到一边,放入花椒和郫县豆瓣酱炒至油变红后将肉片把拉过来翻炒均匀,放入青蒜,料酒,盐,糖,生抽,翻炒均匀后出锅盛盘后就可以了。

回锅肉

首先准备材料:郫县豆瓣酱,猪肉,青蒜,青椒,红椒,姜片,料酒,生抽,准备好后将猪肉去毛清洗干净,准备炒锅加水烧热,放入猪肉煮熟,后捞出晾凉,切成薄片,另起炒锅加油烧热,放入肉片和姜片小火炒至出油后放入郫县豆瓣酱炒出红油,放入生抽和料酒均匀翻炒,放入青蒜和青红椒,炒至断生后放入青蒜叶,均匀翻炒后出锅盛盘后就可以了。

回锅肉川菜中很有特色的一道美味,在四川回锅肉的地位可以说是川菜之首,刚出锅的回锅肉肥而不腻,色泽红亮不仅色香味俱全还是难得的下饭菜,要想做好地道的回锅肉不下点功夫还真不行,分享一下我在家做的回锅肉。

准备食材:五花肉、蒜苗、姜丝、大蒜、豆瓣酱、食盐、酱油、味精

锅中加水烧开五花肉下锅煮7分熟,捞出过下冷水(筷子能扎进去就可以了)

五花肉切片盛盘,蒜苗清洗干净切断,大蒜切碎、姜切丝。

锅中热油爆香大蒜、姜丝五花肉下锅翻炒片刻。

锅中五花肉翻炒出油后倒入豆瓣酱、蒜苗、酱油翻炒2分钟

蒜苗变色后加入食盐、味精翻炒几下出锅,美味下饭的蒜苗回锅肉就可以开吃了,喜欢的小伙伴可以动手试试哦!

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