云南宣威火腿和烟熏腊肉有什么区别?为什么火腿比腊肉贵?

2024-07-14 19:39:29 来源: 分类:社会生活

云南宣威火腿和烟熏腊肉有什么区别?为什么火腿比腊肉贵?

最近,云南经常有人问我“火腿和腊肉不都是宣威熏腊腌制猪肉吗?为什么火腿比腊肉卖得贵?我是吃火腿好还是吃腊肉好?”

在选择上,很多朋友总会陷入两难,火腿和烟云南的什区什火火腿和腊肉都很出名,乍一看都是腿比腊肉,不过是腊肉火腿比较大而已,其实不然,云南我们可以从以下几点来分析。宣威熏腊

第一,火腿和烟在原材上有区别。什区什火

火腿的腿比选材很讲究,必须用猪后腿,腊肉而且是云南整个后腿,分割后腿需要技术非常的宣威熏腊师傅来进行才能保证火腿的美观。

腊肉的火腿和烟选材没有限制,猪的任何一个部位都可以制作成腊肉,比如,五花肉,二刀肉(猪腿上切下来的肉),猪脚,排骨,猪头,香肠等。

第二,在制作工艺上的区别。

火腿是腌制发酵肉,腌制的过程很复杂,腌制好后放于阴凉处风干发酵,至少一年以上,待火腿外部长出绿色霉菌,味道才开始发香,才可以吃,有的甚至发酵4年左右,直接可以生吃。

腊肉是烟熏猪肉,除了用盐腌制外,可以加入香料腌制入味,比如花椒粉,胡椒粉,酱油,辣椒面等,后直接小火慢熏,熏7到10天左右,基本腊肉熏好后就可以吃了,没有时间限制。但是在农村也有放置1到2年的腊肉,这样的腊肉我们叫“老腊肉”,“老腊肉”经过长时间的存放,味道也很香浓,但是会有点哈味,这是避免不了的。

三,在味道上的区别。

火腿的味道因发酵的时间长短不同,味道也有所不同,价格也不一样。发酵一年的火腿比较新鲜,丢头不大,易处理,入口咸香,炒干辣椒,炒青椒比较好吃。发酵2年的火腿又更香一些,肉质颜色暗红色或者玫红色,白肉开始发亮,下刀就出油。而3年以上的火腿,基本都是生吃,已经比较入味了,白肉入口即化,瘦肉软糯香甜,质感就像生鱼片,回味无穷。所以,价格也是跟随时间来定。

腊肉的味道有浓浓的烟熏味,有点烤肉的感觉,但是烟熏腊肉很多外地朋友不太适应,要多吃几次才能吃出感觉,然后就一发不可收拾了,独特的熏香味会让人上瘾。

四,价格定位

火腿的价格提现在几个方面。

1,后腿品质不同,起步价格就不同。比如批量生产的饲料猪后腿,白肉薄,味道比土猪肉要次一些,这样的后腿做出来的火腿价格就低一些。

2,发酵年限不同,价格也不同。火腿的价格随着年份的增长而涨,年份越长,价格越贵。

3,发酵质量不同,价格也不同。有的火腿在发酵中没有达到最好的状态,比如肉质不够柔软,味道不够香,这样火腿卖价也会低一些。

腊肉的价格通常以部位定价,比新鲜猪肉贵0.5到1倍左右。

腊肉原材也像火腿一样,土猪腊肉就高于饲料猪腊肉。

烟熏比较好,味道好的腊肉价格也略贵。

所以,喜欢吃火腿还是腊肉,主要看各人喜好,都是味道很好的肉。

在食物上边要有挑选。要作出透明的香肠腊肉,最好是挑选五花肉。由于仅有五花肉肥瘦相间。别的地方的肉要不便是赘肉太厚,要不便是瘦肉太多。例如像前腿肉,瘦肉太多,做出来的香肠腊肉毫无疑问大部分全是乌色的瘦肉了。把五花肉尺寸均匀的切好,切割成一条一条的,总宽八公分上下最好是。切好后就能够提前准备腌渍,留意,五花肉是不用开展清理的,不然水份太多,调料不易进味。提前准备食盐,白酒,食盐依照10:1的比率加上,白酒自身适当加上,这儿白酒主要是用于除菌的。把五花肉放到腌渍的大缸或是大盆中,将上边提前准备的调料均匀的撒在五花肉上边,而且要把五花肉往返的滚动,你让五花肉和食盐充足的触碰。

混和匀称后,放到餐厅厨房或是屋子荫凉的地点储放进味。存进放5到7天时长,期内必须滚动两三次上下,然后就可以拿出去晾干了。根据晾干2个以内的太阳光就能够熏烤了。传统式的橘子皮、桔树杆熏烧原材料和特有的熏烘方式,熏出的香肠腊肉色调金**通透,线框明晰,看不到香灰,服用下去十分便捷,只需在香肠腊肉烧皮后放入温开水中泡30min,刮去表皮层毛物,应用黄瓜囊或是洗条布擦洗表层就可以,烹制后颜色诱惑,美味可口,肥实而不腻口,营养成分十分丰富多彩,是我们家乡过年或过节招待亲戚朋友必不可少的人间美味!

下线储藏: 通过一个多月的熏烘后,肉块慢慢缺水变干,颜色由白变腊淡**,这时可下线服用或储藏。为了更好地增加服用期,确保香肠腊肉的经典美味可口,提议四种方式储藏:一是由熏烘好的肉块藏在谷堆或稻壳中;二是藏进锯沫中;三是挂在自然通风干躁的墙板上,四是用麦草包囊放到干躁处。用传统的方式制造的香肠腊肉往往尤其美味可口,是由于传统式方式,也是承袭祖上传输的工作经验和方式。传统式制作腊肉,注重腌制肉的位置,例如金华火腿,云南丽江腊排骨,有一些是用五花肉腌渍,例如湖北省、湖南省、四川等地。

传统式制作腊肉,注重腌渍时节,腌渍气侯和腌渍时间的长短。腌渍一般大概每一年的阴历腊月开展,腌渍之后还需要在自然气侯下日晒。传统式制作腊肉,注重腌渍调料和方式,每个地方腌渍的调料和方式不一样,比如湖南的办法是在腌渍时先用盐在肉上搓一遍,加上麻椒、白酒、姜片等。南方地区有一些地区还会继续烟薰,为了更好地让香肠腊肉储放更久。每个地方制作腊肉的方式、制做时长、及其制做气侯都各有不同,可是只需是传统式方式制造出来的,一定都各有口味、香气悠长,记忆力尤深!

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